الفوائد الصحية للبقوليات للنباتيين
البقوليات مصدر كبير للبروتين للنباتيين. فهي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين. تعتبر البقوليات أيضًا مصدرًا رائعًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم وتعزيز الشعور بالامتلاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البقوليات مليئة بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم ، والتي تعتبر مهمة للصحة العامة.
أظهرت الأبحاث أن إدخال البقوليات في نظامك الغذائي يمكن أن يكون له فوائد صحية عديدة. على سبيل المثال ، وجدت الدراسات أن تناول البقوليات يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم. كما تم ربط البقوليات بانخفاض خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
أنواع البقوليات وقيمتها الغذائية
هناك العديد من أنواع البقوليات المختلفة ، ولكل منها ملفها الغذائي الفريد. فيما يلي بعض أكثر أنواع البقوليات شيوعًا وقيمتها الغذائية:
حمص
الحمص من أكثر البقوليات تنوعًا. إنها مصدر كبير للبروتين والألياف والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. كوب واحد من الحمص المطبوخ يحتوي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 12 جرامًا من الألياف. يعتبر الحمص أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد والكالسيوم وفيتامين سي.
يمكن استخدام الحمص في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحمص والفلافل والكاري. يمكن أيضًا تحميصها واستخدامها كوجبة خفيفة أو تتصدر السلطات.
عدس
العدس من البقوليات الشعبية التي تأتي في العديد من الأصناف المختلفة ، بما في ذلك الأخضر والبني والأحمر. إنها مصدر كبير للبروتين والألياف والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. يحتوي كوب واحد من العدس المطبوخ على حوالي 18 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الألياف. يعد العدس أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد والفولات والبوتاسيوم.
يمكن استخدام العدس في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات. كما أنها بديل رائع للحوم في أطباق مثل برجر العدس وكرات اللحم.
فاصوليه سوداء
الفاصوليا السوداء هي بقوليات شائعة في مطبخ أمريكا اللاتينية. إنها مصدر كبير للبروتين والألياف والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. يحتوي كوب واحد من الفاصوليا السوداء المطبوخة على حوالي 15 جرامًا من البروتين و 15 جرامًا من الألياف. تعتبر الفاصوليا السوداء أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
يمكن استخدام الفاصوليا السوداء في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات. إنها أيضًا إضافة رائعة إلى سندويشات التاكو والبوريتو والأطباق المكسيكية الأخرى.
باهِراقتراحات وجبات نباتية باستخدام البقوليات
الآن بعد أن غطينا الفوائد الصحية والقيمة الغذائية للبقوليات ، دعنا نستكشف بعض الاقتراحات الرائعة للوجبات النباتية باستخدام البقوليات.
كاري الحمص والخضروات
المقادير: - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم مفروم - 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 1 علبة حمص مصفّى ومغسول - 1 علبة طماطم مقطعة - 1 كوب مرق نباتي - 2 كوب خضروات مقطعة (مثل الجزر والزنجبيل والمذاق) نيش
التعليمات: 1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. 2. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يلين حوالي 5 دقائق. 3. يضاف مسحوق الكاري والكمون والكزبرة ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. 4. يضاف الحمص والطماطم ومرق الخضار والخضروات. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تنضج الخضار. 5. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 6. يُقدم مع الأرز أو خبز النان ويُزين بالكزبرة الطازجة.
شوربة العدس والخضار
المقادير: - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم ، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 1 كوب عدس أحمر مجفف ، مغسول ومصفى - 4 أكواب مرق نباتي - 2 كوب خضار مقطعة (مثل الجزر والكرفس واللفت) - ملح وفلفل حسب الرغبة
التعليمات: 1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. 2. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يلين حوالي 5 دقائق. 3. يُضاف الكمون والكزبرة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. 4. يضاف العدس ومرق الخضار والخضروات. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، حتى ينضج العدس. 5. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 6. قدّميها مع الخبز المقرمش وزيّنيها بالبقدونس الطازج.
سلطة الفاصوليا السوداء والذرة
المكونات: - 1 علبة فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة - 1 علبة ذرة مصفاة - 1 فلفل أحمر مفروم - 1/4 كوب بصل أحمر مفروم - 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة - عصير 1 ليمونة - ملح وفلفل حسب الرغبة
التعليمات: 1. في وعاء كبير ، اخلطي الفاصوليا السوداء والذرة والفلفل الحلو والبصل الأحمر والكزبرة. 2. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 3. إرم للجمع. 4. يقدم كطبق جانبي أو كطبق علوي للتاكو أو البوريتو.
خاتمة
البقوليات هي مكون متعدد الاستخدامات ومغذي يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية. سواء كنت تفضل الحمص أو العدس أو الفاصوليا السوداء ، فهناك طرق لا حصر لها لدمج البقوليات في وجباتك. من الكاري اللذيذ إلى السلطات المنعشة ، يمكن أن تضيف البقوليات النكهة والقوام والتغذية إلى أي طبق. لذا ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن فكرة لوجبة نباتية ، جرب أحد هذه الاقتراحات الرائعة باستخدام البقوليات!